Maridaje

OJO DE BIFE

INGREDIENTES (1 comensal)

Ojo de bife

Ojo de bife tamaño a eleccón
Sal 2 grs.
Pimienta 1gr.

Papines andinos:

Papines andinos 100 grs.

Chimichurri de tomates secos ahumados (6 porciones)

Orégano 100 grs.
Pimentón, 20 grs.
Ají molido una pizca
Aceite de Oliva 80 cc
Agua tibia 35 cc.
Vinagre de manzana 40 cc.
Humo líquido 20 cc.
Ajo fresco 2 dientes
Sal 20 grs.
Tomates secos hidratados 50 grs.

PREPARACIÓN

Ojo de bife

Se corta en trozos de 200 grs., se le agrega 2 grs. de sal, 1 gr. de pimienta. Luego sellar en sartén a fuego fuerte de ambos lados. Terminar la cocción en el sartén hasta lograr el punto deseado y servir.

Papines andinos crocantes

Tomar 5 papines partidos a la mitad (100 grs.) y colocar en la freidora hasta dorar y colocar caliente en la cazuelita en el momento previo de emplatar para que todo salga bien caliente.

Chimichurri de tomates secos ahumados (6 porciones)

En un bowl mezclar 100 grs. de orégano, 100 grs. de pimentón, 20 grs. de ají molido, 80 cc. de aceite de oliva, 35 cc de agua tibia, 40 cc de vinagre de manzana, 20 cc de humo líquido, 2 grs. de ajo fresco, 20 grs. de sal, 50 grs. de tomates secos hidratados.
Colocar en un bowl los líquidos con los tomates secos y mixear. Luego colocar el resto de los ingredientes, mezclar y guardar en frascos.

En el momento del despacho

Colocar en un plato grande rectangular. Rellenar los cuencos con cada una de las guarniciones y colocar en diagonal dos hacia la izquierda del cocinero frente al plato y uno de los cuencos a la derecha. En el medio la salsa de chimichurri de tomates secos ahumados en dos líneas y por encima el ojo de bife.


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