Maridaje

BUÑUELO DE TRUCHA

Ingredientes (8 porciones)

Masa tempura

Harina 125 grs.
Almidón 15 grs.
Agua 250 cc
Sal 1 grs.
Pimienta
Levadura 12 grs.
Azúcar 1 grs.

Aderezo

Aceite de oliva 150 cc.
Alcaparras 50 grs.
Almendras tostadas 50 grs.
Jugo de limón 75 cc.
Trucha 1.200 kgs. - 4 unidades ½ filete por persona
Bouquet de verdes

PREPARACIÓN

Masa de tempura

Se realiza mezclando todos los ingredientes dejando actuar la levadura en el momento del despacho, retirando del frío y batiendo antes de colocar la trucha, ya limpia y cortada en tres filetillos.

Aderezo

Se prepara mezclando todos los ingredientes y mixeando colocando primero las almendras luego al final las alcaparras, reservar hasta el momento de utilizar.
A último momento cuando voy a servir el plato a la mesa coloco la vinagreta a la selección delicada de los verdes para decorar y acompañar.
Tomo las truchas y las coloco en la masa de tempura, para luego llevarlas al aceite caliente y freírlas. Una vez que la masa ha quedado crocante, no se tienen que dorar, se colocan en papel absorbente , para luego llevarlas al plato junto con el mix de verdes y la emulsión.


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